Pain pide turc

Posted in A table!
on 17 août 2021

Aujourd’hui je vous propose un peu de boulange avec une recette de pain pide turc. C’est assez long à faire avec tous les temps de pose (1h45 au minimum) mais alors quel régal. Le pain est moelleux et ce garde très bien.

Pain pide turc

Ingrédients :

pour la pâte:

  • 500g de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 c à c de sucre en poudre
  •  1 sachet de levure de boulanger
  •  150ml d’eau tiède
  •  150ml de lait tiède
  • 2 c à s d’huile
  •  1 blanc d’oeuf

Pour dorer:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincé de sel
  • 50ml d’eau
  • 1 c à c de farine
  • des graines de sésames, nigelles ou pavot au choix

Préparation :

Commencer par réactiver la levure dans un peu de lait préalablement tiédi dans lequel vous aurez mis le sucre. Laisser de côté 15 minutes environ.

Pendant ce temps, mélanger l’eau et le lait.

Dans un grand bol ou saladier, mettre la farine et le sel sur un côté. Creuser un puit, ajouter la levure, l’huile, le blanc d’oeuf et le mélange eau/lait. Pétrir pendant 5 minutes. La pâte est légèrement collante, c’est normal.

Couvrir votre bol d’un linge propre et laisser reposer environ 1 heure.

La pâte a doublée de voulume. Fariner vos mains et dégazer la pâte. Déposez la pate sur un plan de travail fariné. Formez une boule.

Déposer cette boule sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 15 minute, recouverte d’un linge propre.

Aplatir la boule avec les mains recouverte de farine en lui donnant une forme ronde ou ovale.

Vous pouvez aussi diviser la pâte en 2, pour avoir 2 petites pidés. Une fois la pâte abaissée, laisser  reposer à nouveau 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la dorure comme suit :
Dans un bol, mélanger l’eau et la farine. ajouter ensuite le jaune d’oeuf battu avec un peu de sel.

Quand la pâte a gonflé, mouiller vos mains avec le mélange prévu pour dorer,Badigeonner le dessus de la pâte avec les mains sans trop appuyer sur la pâte.

Mouiller cette fois-ci le bout de vos doigts, faire le quadrillage de la pâte en commençant par le cercle puis le quadrillage. Tout cela se fait très facilement avec les doigts ne vous inquiétez pas :)

Pain pide turc

Parsemer de graines de sésames, de pavot ou de nigelle. Personnellement je mets un mélange sésame, pavot.

Dans un four préchauffé à 200°C, Cuire le pain pendant 15 à 20 minutes.

Servez avec des mezze par exemple.

Ezme

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