Fougasse aux lardons

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on 18 mars 2020

Aujourd’hui, j’ai fait une fougasse aux lardons pour le dîner. La fougasse est un pain provençal à mie épaisse traditionnellement fourrée aux anchois, aux lardons ou aux olives. Mais on peut la fourrer à bien d’autres choses (dés de jambon, tomates séchées, roquefort, mozzarella, herbes de Provence, etc, etc…).

Ingrédients :

Pour la fougasse :

250 g de farine de blé bio
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 filet d’huile d’ olive vierge
10 à 15 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

150g de lardons
Fleur de sel de Guérande

Préparation :

Delayez la levure dans l’eau tiédie. Laissez agir 15 minutes environ.

Dans le bol de votre robot boulanger ou dans votre MAP, mettez la farine, le sel et l’huile d’olives.

Ajoutez l’eau tiède.

Pétrissez quelques minutes.

Une fois votre pâton bien constitué, laissez-le lever une première fois. Je préchauffe mon four à 50° quelques minutes avant d’y mettre le paton. Plus il fait chaud, plus le temps de levée sera court. CQFD. Laissez lever environ 1h/1h30. Votre pâton doit doubler de volume.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Farinez votre plan de travail et renversez votre pâton. Façonnez-le en forme de boule. Attendez 5 minutes.

Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le pâton en forme d’ovale d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Mettez 100g de lardons sur la moitié supérieure. Répartissez-les bien. Puis vous pliez en 2 (la partie sans lardons sur la partie avec lardons) et ensuite en 3 dans l’autre sens. (Comme une pâte feuilletée). À ce stade, déposez la pâte sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier cuisson car une fois garnie, vous aurez du mal à la déplacer. Ensuite vous ré étalez au rouleau, toujours pour obtenir une forme à peu près ovale d’1/2 cm d’épaisseur. Avec un couteau bien aiguisé, faites 4 ou 5 incisions selon votre inspiration en les ecartant bien sinon ça se referme à la cuisson.