Baguettes au sésame

Posted in A table!
on 29 juillet 2020

Ça fait un moment maintenant que je fais mon pain maison. Jusqu’au confinement, je faisais essentiellement le pain cocotte. Et puis je me suis lancée à faire des baguettes. J’ai bien peaufiner ma technique et maintenant j’obtiens de belles baguettes bien croustillantes. C’est très simple à faire. Je vous explique comme je procède ?

Ingrédients :

  • 400g de farine T55
  • 250ml d’eau
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café et demi de sel
  • 3 cuillères à café de sésame doré

Baguettes au sésame

Préparation :

  • Réactivez la levure dans un peu d’eau tiède.
  • Dans le bol de votre robot muni du pétrisseur ou dans un saladier, mélangez la farine, la levure, l’eau et le sel. Veillez toujours à ce que le sel ne soit pas en contact avec la levure afin de ne pas altérer la fermentation. Enfin ajoutez le sésame doré.
  • Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique. Personnellement je fais ça avec mon robot Companion de Moulinex en vitesse 2 pendant dix minutes.
  • Formez une boule. Mettez-la dans un saladier, et laissez-la lever entre 1 et 2 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air. Le pâton doit au moins doubler de volume.
  • renversez le pâton sur votre plan de travail fariné.
  • Formez une baguette. Incisez-la à l’aide d’un couteau très tranchant, humidifiez avec les mains, farinez.
  • Enfournez à four chaud pour 35 minutes a 225 degrés. N’oubliez pas de mettre une petite coupelle d’eau à côté ou en dessous pour créer de la vapeur. Moi je la mets dès le préchauffage et c’est bien mieux.

Et voilà :) J’ai maintenant du pain chaque fois que j’en ai envie. Bon évidemment il ne faut pas que l’envie m’en prenne juste avant de passer à table non plus parce que ça demande un peu de temps quand même.

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