Pain d’epices à l’ancienne façon Christophe Felder

Posted in A table!
on 6 janvier 2019

Un peu avant les fêtes, j’ai dévalisé le rayon livres de pâtisserie de la FNAC. Je voulais depuis longtemps le Larousse de la pâtisserie. Si je suis bien repartie avec, je suis repartie aussi avec l’ouvrage de Christophe Felder, plus jeune chef pâtissier de l’hôtel Crillon, intitulé tout simplement Pâtisserie!. Et quand une envie de pain d’épice m’a taraudé au bureau, c’est dans ce dernier que j’ai puisé mon inspiration.

Pain d’epices à l’ancienne

Ingrédients :

240g de miel

80g de beurre ramolli

15g de cassonade

25g de farine blanche

150g de farine de seigle (en magasin bio)

Des zestes d’orange

une cuillère à café de 4 épices

25g de maïzena (ou 25g de fécule de pomme de terre. J’en avais pas. J’ai donc fait avec ce que j’avais)

2 Oeufs

10cl de lait

8g d’anis étoile (ou Badiane)

1 sachet de levure

une pincée de sel

Dans la recette originale on remplace les zestes d’orange par 240g de marmelade d’orange

Pain d’epices à l’ancienne

Préparation :

Dans une petite casserole, faites bouillir le lait. Ajoutez-y l’anis et laisse infuser 10 minutes.

Dans une grande jarre, versez les deux farines, la maïzena, la levure, la cassonade et le quatre-épices.

Ajoutez le miel chauffé et les zestes d’orange.

Incorporez ensuite les œufs, le beurre et le sel sans cesser de remuer. Filtrez le lait à l’aide d’une passoire directement sur la pâte.

Continuez à remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Christophe Felder présente son pain d’épice sous forme de petit cake et utilise pour cela des moules à muffins. Personnellement, j’ai choisi d’en faire un bon vieux cake. J’ai donc verser la pâte dans un moule à cake que j’avais au préalable chemise avec du papier sulfurisé.

Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 170°.

Pain d’epices à l’ancienne

Ce pain d’epice est extra!!!

2 Comments

  • Maud LEFEBVRE

    J’adore le pain d’épices ! Surtout fait maison …
    Une fois j’ai testé avec du miel à la framboise… Une merveille !!

    11 janvier 2019 at 10 h 14 min Reply
    • Lilli de...

      @Maud LEFEBVRE : tu devrais tester celle-là alors :)

      14 janvier 2019 at 7 h 14 min Reply

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